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PS.圖片僅供參考,商品以實物為准!

內容簡介
必學技術全圖解！全世界頂尖主廚熟知的料理技巧！
超大尺寸步驟照片1500張+143道食譜
網羅所有料理製作必備的技巧手勢、專家建議、主廚「訣竅」
從食材到料理的選擇˙處理˙烹調˙應用，傳授詳盡知識
看圖學技巧的料理技術百科！

本書獲獎
榮獲『2015世界食譜書大獎Best Cookbook of the Year』
『2014年美食書籍最高榮譽Le Grand Prix de Livre Gourmand Figaro』
『近二十年最佳食譜書Best Cookbook of the Last 20 Years』
全世界頂尖主廚熟知的料理技巧，看圖學技巧的料理技術百科！
在此獻上《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校》的『經典廚藝聖經』。這是一本食譜書，就像書店架上為數眾多的那些？我們不這麼認為，也不希望如此，這本書不只是食譜配方。

書中當然包含了食譜（143道），但對於充滿熱情的料理人，不論是經驗豐富的愛好者、還是選擇學習這項技藝的年輕廚師，我們都希望能為他們提供更多：1500張按照步驟進行的技巧手勢、專業人士的建議、主廚的「訣竅」，與紮實的基礎。而本書的獨到之處，在於以巴黎《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校》的教育方式進行教學，不論是法國國內還是世界各地的讀者，都能猶如親臨學校學習法國高等廚藝一般。
我們的教學方式經得起考驗；成功的畢業生、同業的認可和最出色主廚的支持，都可做為證明，更別提這間學校的歷史已經超過90年！90年的歷史，或者說傳統的專業技術和創造力，構成了一種和諧。這就是為何您將在本書中看到，同一道食材依照對基本技術的掌握，和個人的進步而定，可能會有不同的詮釋或組合。
這本『經典廚藝聖經』進一步網羅所有麵包製作必備的知識，將料理從食材開始，選擇、處理、烹調、應用…，每一個步驟與環節除了詳細的文字外，再搭配上清楚易懂的圖解與分析，不只是全世界頂尖主廚熟知的料理技巧，值得收藏的寶典！更是可以翻書找解答，看圖學技巧的料理技術百科！
全圖解！各種關於料理的知識與技巧寶典
鉅細靡遺的以專業角度，傳授各種關於料理的科學知識與技巧，理解何謂小牛半釉汁？牛肉清湯的澄清？片魚—圓身魚（紅鯔魚rouget）、扁身魚（菱?barbue）的差別？繩綁全雞的技巧？每一個過程都講解得深刻、透徹，製作過程中的細節更是不放過的全圖解，讓你看得清清楚楚！
除了基本的材料配方與作法外，更精確的標示出－每種技巧的步驟、用具、重點提醒…等，完整圖示講解訣竅。依您的專長或經驗而定，可嘗試看起來最符合您能力的等級。這些食譜將讓您如受訓學生般進步。等級★適合經驗較不足的學習者；等級★★則適合已獲得認證的廚師；等級★★★需對烹飪技術有完美的掌握，以執行由傑出主廚－斐杭狄過去的畢業生、導師或副教授會議成員的著名食譜。可以確定的是，無論您的程度如何，請跟隨自己的慾望、樂趣，挑戰看起來似乎「複雜」，甚至是品嚐偉大主廚的獨創食譜。
FERRANDI斐杭狄校友－參與本書的米其林星級主廚們
愛曼汀?雪儂Amandine CHAIGNOT、亞德琳?格拉塔Adeline GRATTARD、安娜-蘇菲?皮克Anne-Sophie PIC、方索瓦?亞當斯基Fran?ois ADAMSKI、雅尼克?亞蘭諾Yannick ALLENO、費德烈克?安東Fr?d?ric ANTON、帕斯卡?巴博Pascal BARBOT、亞歷山大?布達Alexandre BOURDAS、米歇爾?帕Michel BRAS、艾瑞克?布里法Eric BRIFFARD、亞歷山大?庫隆Alexandre COUILLON、尚?庫梭Jean COUSSEAU、阿諾?唐凱勒Arnaud DONCKELE、亞倫?杜都尼耶Alain DUTOURNIER、菲利浦?艾許貝斯Philippe ETCHEBEST、吉隆姆?葛梅Guillaume GOMEZ、吉爾?古戎Gilles GOUJON、艾瑞克?蓋杭Eric GUERIN、威廉?勒德William LEDEUIL、伯納?勒彭斯Bernard LEPRINCE、雷吉?馬康R?gis MARCON、堤埃里?馬克斯Thierry MARX、菲利浦?米勒Philippe MILLE、奧利弗?拿斯蒂Olivier NASTI、方索瓦?帕斯多Fran?ois PASTEAU、艾瑞克?帕Eric PRAS、艾曼紐爾?雷諾Emmanuel RENAUT、奧利弗?羅林格Olivier ROELLINGER、米歇爾?羅斯Michel ROTH和克里斯堤翁?戴特鐸Christian TETEDOIE。

《經典廚藝聖經Ⅰ（上冊）》包括：高湯、原汁、蔬菜濃縮液和醬汁˙蛋˙魚類、甲殼類、貝類和軟體動物˙肉類－羔羊、小牛肉、牛肉，與《經典廚藝聖經Ⅱ（下冊）》為完整套書。

商品規格
品名:Ferrandi 斐杭狄法國高等廚藝學校－經典廚藝聖經Ⅰ（上冊）
語言:繁體中文
作者:巴黎FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校
譯者:林惠敏
發行日期:2017/8/15
出版社名稱:大境文化